Krevety patří k nejoblíbenějším mořským plodům. Připravíte je za pár minut a hodí se do salátu, k těstovinám, na gril i do kari.
Co krevety obsahují
Mají hodně bílkovin a málo tuku. Obsahují selen, jód, zinek a vitamín B12, v menším množství i omega-3 mastné kyseliny. Porce krevet bez omáčky má málo kalorií.
Nejčastější druhy
Na světě žijí tisíce druhů krevet, v kuchyni se jich ale používá jen pár desítek. Nejčastěji narazíte na tyto.
Bílá kreveta (vannamei) pochází z východního Pacifiku a dnes se chová na farmách v Latinské Americe a v Asii. Má jemnou, lehce nasládlou chuť a v obchodech ji najdete nejčastěji.
Tygří kreveta se chová hlavně v jižní a jihovýchodní Asii. Je velká, má pevné maso a výraznější chuť, a proto se hodí na gril, na špízy nebo do kari.
Argentinská kreveta se loví v jižním Atlantiku u pobřeží Argentiny. Má sladkou chuť a jemné maso. Na rozdíl od jiných druhů je narůžovělá už syrová.
Severní kreveta je malá kreveta ze studených vod severního Atlantiku. Většinou se prodává uvařená a oloupaná a patří do salátů a sendvičů.
Co znamenají údaje na obalu
Čísla jako 16/20 udávají, kolik kusů připadá na jednotku hmotnosti, obvykle na libru (zhruba 450 g). Čím menší číslo, tím větší kreveta. Zkratka HLSO znamená bez hlavy, ve skořápce. HOSO jsou celé krevety s hlavou i skořápkou.
Divoké a farmové krevety
Divoké krevety se loví v moři, nejčastěji vlečnými sítěmi. Mají pevnější maso a plnější chuť. Lov ale může poškozovat mořské dno a do sítí se chytají i jiní živočichové.
Farmové krevety rostou v nádržích a rybnících a jsou k dostání celý rok. Jejich chuť závisí hlavně na krmení. Při výběru pomáhá certifikace, u farem například ASC, u lovu MSC.
Od moře do mrazáku
Po výlovu se krevety roztřídí podle druhu a velikosti. Podle způsobu zpracování se jim odstraní hlava, skořápka nebo střívko. Některé se krátce povaří, jiné zůstávají syrové. Pak se rychle zmrazí na −30 až −40 °C a pokryjí tenkou vrstvou ledu, která je chrání před vysycháním. Skladují se při teplotě pod −18 °C.
Jak s krevetami doma
Zmražené krevety nechte rozmrznout v lednici, nebo je krátce propláchněte studenou vodou. Syrové krevety je potřeba tepelně upravit. Hotové jsou, když maso uvnitř zbělá a přestane být průsvitné. Předvařené krevety stačí krátce prohřát, jinak ztuhnou.
